皖厨作为徽菜知名品牌一直致力于将徽州文化植入就餐环境，打造人文与商业的完美结合。

(图片来源：费罗娜水泥砖公众号，侵删)

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徽派建筑不论是村镇规划构思，还是平面及空间处理、建筑雕刻艺术的综合运用都充分体现了鲜明的地方特色。尤以民居、祠堂和牌坊最为典型。在接手此项目之初，有山设计团队就商议确定要将最具特色的皖南民居在空间里重现。

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虚实是中式设计重视的又一个观念，典型的中式空间讲究“隔断”，而这种隔断，目的并不在于要把空间切断，而是一个过渡、一个提醒、一个指示，常常“隔而不断”。设计师在黟县民间收集了老建筑拆除余留的格栅门板，清理修复但保持原有年代的色泽。用方通加以固定，形成屏风式隔断，既完成了就餐空间的私密需求又隔而不断，使整体空间完整，通透还有很强的装饰性。

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徽州建筑的富家门楼十分讲究，多有砖雕或石雕装潢，此项工艺装修施工人员无法完成，于是设计师从黄山请来民间工匠，运送当地砖瓦至现场施工，手绘装饰线条，再进行做旧效果，继而在餐厅内完美呈现一面徽派建筑的立面造型。

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设计师首先确定了整体空间的色彩基调，选择沉稳的黑、灰色调为主，使整体空间氛围更为自然古朴、沉稳宁静。在针对不同的餐厅空间的不同区域来分配局部色调空间色彩达到和谐统一、舒适协调。

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开敞式明档使传统式厨房完全袒露在食客眼前，厨师忙碌有序的操作，烹饪升腾的锅气都是场景的一部分。后厨大量的锅碗盛具，各式调料及备料都需要设计师在立体收纳空间上仔细考量，充分利用每一寸面积。

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定制的家具，木骨架纱布灯饰、设计师将黄山迎客松、徽派建筑，徽剧人物融入一个图形，形成一个超级符号，加深消费者对品牌的记忆和认知。平面设计结合专门定制的饰品相互统一，提升空间的艺术感染力和文化气氛。

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通过结合人们的文化观念和审美，利用社会风俗、地方人情、文化传统和自然历史等一系列特色鲜明的素材作为设计要点来烘托出餐厅的环境氛围，来打造一种现代化的饮食文化空间。

(图片来源：费罗娜水泥砖公众号，侵删)

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设计师费扬 

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有山设计设计总监&创始合伙人

曾任职于香港高文安设计公司、黄志达设计有限公司

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